星期4的深夜食堂 - 法國紅酒燴雞 Coq au Vin ，
我本身好鐘意食飯送汁，呢個雞送飯送意粉一流，
用紅酒醃肉果然香好多!
食得我好過癮
希望大家都會鐘意!
雞脾 2隻（大隻果d)
珍珠蔥 8粒（或用紅䈡頭代替）
蕃茄 2個（切塊）
紅籮白 1條 （切塊）
西芹 1條（切段）
煙肉 2條（1開4）
蘑菇 8粒（切半）
紅酒 半支
雞湯 2杯
香葉 2塊
原粒黑胡椒 8粒
茄膏 1湯匙
Rosemary 1條
盬 適量
糖 適量
黑胡椒 適量
煮法
1) 雞脾切件，加黑胡椒粒、香葉和紅酒（紅酒蓋過雞件就ok), 葉過夜。
2）夾起雞件，倒起醃制餘下的紅酒，備用
2）下油落平底，慢火煎煙肉至金黃色，夾起煙肉備用，原鑊煎雞件，中細火煎至金黃色，夾起備用
4）原鑊下蘿白、珍珠蔥、西芹、蘑菇、煙肉炒香，再加少許油爆香茄膏，之後再加雞件、蕃茄、雞湯、rosemary, 如太少水可隨意再加紅酒，加蓋煮20分鐘，加盬、糖和黑胡椒調味，完成。
Tips:
1) 紅酒最好買d甜d嘅
2）用煎香煙肉果d油煎雞會特別香，千奇唔好浪費
3）珍珠蔥可以係西人超巿買到，但亦可用紅蔥頭代替
4）煮西餐記住唔好用史雲生，要用chicken brown stock, 大型超市有賣
5）呢個食譜唔用雞，亦可以用牛、羊代替
6）香葉可以在藥材舖買，$10有一大包，係超市買幾十分得三塊....
1) 雞脾切件，加黑胡椒粒、香葉和紅酒（紅酒蓋過雞件就ok), 葉過夜。
2）夾起雞件，倒起醃制餘下的紅酒，備用
2）下油落平底，慢火煎煙肉至金黃色，夾起煙肉備用，原鑊煎雞件，中細火煎至金黃色，夾起備用
4）原鑊下蘿白、珍珠蔥、西芹、蘑菇、煙肉炒香，再加少許油爆香茄膏，之後再加雞件、蕃茄、雞湯、rosemary, 如太少水可隨意再加紅酒，加蓋煮20分鐘，加盬、糖和黑胡椒調味，完成。
Tips:
1) 紅酒最好買d甜d嘅
2）用煎香煙肉果d油煎雞會特別香，千奇唔好浪費
3）珍珠蔥可以係西人超巿買到，但亦可用紅蔥頭代替
4）煮西餐記住唔好用史雲生，要用chicken brown stock, 大型超市有賣
5）呢個食譜唔用雞，亦可以用牛、羊代替
6）香葉可以在藥材舖買，$10有一大包，係超市買幾十分得三塊....
沒有留言:
張貼留言